杨桃，又名阳桃、五敛子、五稔、洋桃等，为酢浆草科阳桃属常绿果蔬，原产于马来西亚、印度尼西亚等热带地区，现主要分布于及马来西亚、澳大利亚、美国及我国广东、广西、福建、云南等地区8，杨桃富含糖类、维生素、有机酸、氨基酸、矿物质、果胶、多糖、多酚等营养及生物活性成分，具有生津利尿、解*、去风热、抗衰老、降血脂、降血糖等多种生理功能01随着人们对营养和健康的重视，复合果汁饮品可以将含有不同营养及功能成分的原料进行复配，实现功能互补，提高营养价值，从而使复合果汁饮料越来越受到人们的青睐1.8，目前已有西番莲果汁饮料"、西番莲沙田柚复合饮料、西番莲诺丽复合饮料2、杨桃冬瓜复合饮料10、杨桃香菇复合饮料1等，但对于兼具西番莲和杨桃风味及营养的饮料鲜见报道，本实验以西番莲和杨桃为原料，对复合果汁饮料的生产工艺及稳定性进行了研究，研制出一种风味独特且营养价值高的饮料，为西番莲、杨桃保健食品的开发提供试验依据，对促进其精深加工产业的发展具有重要意义。
操作要点
成都市佳味添成饮料科技研究所是一家专业的饮料科研服务机构，以配方研发专家为核心定位，包括成都、上海、广东三大研发中心基地在内，在全国各地有9大饮品实验室，能完成国标11大类饮料的研发和技术指导，专家团队包括中国工程院院士朱蓓薇教授在内20多人，具有29年饮料行业资深技术经验，工程技术团队达到60多人，服务了包括娃哈哈、王老吉、汇源果汁、新希望乳业、太子奶、完达山、北大荒、燕之屋、德仁堂、珍珍、熊出没、天府可乐、扬子江药业、威门药业等多家食品饮料企业。
佳味添成还与奥瑞金股份、华贵集团、宏全股份、紫泉股份、嘉宝集团、贵茶集团等食品行业巨头形成长期的战略合作关系，携手为饮料企业提供全方位一站式的专业产品研发、生产、供应链条服务。
（2）西番莲果取汁：用刀对半切开清洗过的西番莲果，用勺挖出西番莲果浆，过滤得到西番莲果汁。
（3）杨桃榨汁：清水冲洗杨桃果，沥干后于榨汁机中破碎、榨汁，得杨桃果汁。
（4）调配：用纯水将白砂糖于夹层锅中加热溶解，加入溶解好的柠檬酸、CMC-Na、*原胶、琼脂等辅料，然后加入西番莲及杨桃果汁并混合均匀。原辅料均按配方计量加入。
（5）均质、脱气：将混合均匀的复合果汁饮料在20MPa~30MPa条件下均质5min，然后将均质后的复合果汁饮料在0.08MPa的真空条件下脱气15min，避免后续杀菌阶段发生氧化反应2.2
（6）灌装、杀菌、冷却：脱气后，将复合果汁饮料灌装到杀过菌的饮料瓶中，封口后于90℃~95℃的温度条件下杀菌15min~20min，杀菌后，将复合果汁饮料冷却至室温
结果与分析
西番莲果汁添加量对复合果汁饮料的影响选取西番莲果汁添加量为2%，3%、4%、5%、6%.7%6个水平，设定杨桃、白砂糖、柠檬酸的添加量分别为35%，10%，0.3%，研究西番莲果汁添加量对复合果汁饮料口感的影响。由图1可知，西番莲添加量为4%时，复合果汁饮料感官评分最高，其生产效果较好。
杨桃果汁添加量对复合果汁饮料的影响选取杨桃果汁添加量为26%，29%.32%，35%、38%，41%6个水平，设定西番莲果汁、白砂糖、柠檬酸的添加量分别为4%，10%、0.3%，研究杨桃果汁添加量对复合果汁饮料感官品质的影响。杨桃果汁添加量为32%时，复合果汁饮料感官评分最高，其生产效果较好。
